Recept van de Maand

Aspergesalade met ei en citroendressing

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 g witte asperges

• 2 eiereN

• 50 g rucola

• 2 el olijfolie

• Sap en rasp van ½ citroen

• Zout en peper

• Optioneel: 1 el pijnboompitten of Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

• Was de asperges en breek of snijd de houtige onderkant (± 1–2 cm) eraf.

• Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook. Kook de asperges 3–4 minuten tot beetgaar.

• Giet af en spoel kort met koud water. Laat goed uitlekken.

• Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de eieren. Kook de eieren 7 minuten.

• Spoel de eieren koud, pel ze en snijd ze in parten.

• Meng olijfolie, citroensap, citroenrasp, zout en peper tot een dressing.

• Verdeel de rucola over twee borden, leg de asperges erop en verdeel de eieren.

• Besprenkel vlak voor serveren met de dressing en eventueel de pijnboompitten of kaas.

Eet smakelijk!